Гастрономический туризм — это экосистема, в которую входят фермерские хозяйства, рынки, гастрономические фестивали, мастер-классы, музеи еды и локальные производства. Через гастрономию регион может рассказать свою историю, показать традиции, культуру и характер.
По нашим данным, 35% расходов туристов в поездке приходится на еду. И это не только рестораны. Люди тратят деньги на местные продукты, дегустации, гастросувениры — они хотят не просто поесть, а понять, чем живет территория, что делает ее особенной.
В 2024 году в Сочи, Калининграде и Казани наблюдался рост потока туристов и, как следствие, увеличение оборота общепита. Но настоящая сила гастротуризма — в малых городах и селах. Именно там он становится точкой роста: появляются кафе с местной кухней, туристов приглашают на рыбалку, сбор дикоросов, учат готовить традиционные блюда.
Особую роль играют региональные продукты, неизвестные широкой аудитории. Уникальные вкусы, локальные рецепты и традиции могут стать гастрономическими символами территорий и усилить их туристическую привлекательность.
Развитие гастротуризма требует системного подхода: от инфраструктуры и брендирования до поддержки сообществ и фермеров. Вкус — мощный инструмент культурной идентичности. Через него регион может громко заявить о себе, привлечь путешественников, создать новые рабочие места и повысить качество жизни.